Bài giảng Công nghệ Lớp 7 - Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ Lớp 7 - Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

1. kiÓm tra bµi cò C©u 1: Nªu c¸ch ch¨m sãc t«m, c¸ (Thêi gian cho ¨n vµ c¸ch cho ¨n)? Tr¶ lêi * Thêi gian cho ăn: - Trong ngµy nªn cho t«m, c¸ ăn khi trêi cßn m¸t (NhiÖt ®é tõ 200 – 300 , tèt nhÊt vµo buæi s¸ng tõ 7 - 8 giê s¸ng) * Cho ăn: Cho ăn “lưîng Ýt, nhiÒu lÇn” - Thøc ăn tinh vµ thøc ăn th« thì ph¶i cã m¸ng ăn - Thøc ăn xanh bã thµnh bã dìm xuèng nưíc - Ph©n chuång hoai môc vµ ph©n v« c¬ hoµ tan trong nưíc råi tÐ ®Òu kh¾p ao
2. Tiết 29: Bµi 55. Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH ➔ Sản phẩm thuỷ sản rất dễ bị ươn thối. ?/ Khi thu hoạch ta phải thực hiện những yêu cầu gì? ?/Em hãy cho biết đặc điểm của sản phẩm thuỷ sản như thế nào? ➔ Khi thu hoạch ta phải thu hoạch nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng, đúng thời vụ và sản phẩm tôm cá phải đạt được kích cỡ cần thiết. ?/ Theo em có những phương pháp thu hoạch thuỷ sản nào?
3. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH Có 2 phương pháp thu hoạch thuỷ sản: phương pháp đánh tỉa thả bù và phương  pháp thu hoạch toàn bộ 1. Đánh tỉa thả bù Vd: caù roâ phi : 0,1kg/con Caù traém coû: 0,8 ñeán 1,5kg/con Toám suù toâm caøng xanh :0,03 ñeán 0,075kg/con ?/ Theo em thế nào là phương pháp đánh tỉa, thả bù? ➔ Phương pháp đánh tỉa thả bù là phương pháp thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn sản phẩm. Sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để đảm bảo mật độ ao nuôi
4. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù.
5. PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH TỈA THẢ BÙ
6. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù  Phương pháp đánh tỉa thả bù là phương pháp thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn sản phẩm. Sau đó bổ sung cá giống, tôm giống vào để đảm bảo mật độ ao nuôi
7. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH 2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao ➔ Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao là thu hoạch triệt để toàn bộ số tôm cá trong ao ?/ Theo em thế nào là thu hoạch toàn bộ? ?/ Thu hoạch toàn bộ tôm và cá có gì khác biệt? ➔ Nuôi tôm thường có những đống chà cho tôm cư trú vì thế khi tháo nước (còn 1/3 đống chà) thì dùng lưới vây quanh rồi dỡ chà bắt tôm. Nếu những ao không thả chà thì không có gì khác biệt
8. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH 2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao
9. THU HOẠCH TOÀN BỘ
10. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH THẢO LUẬN NHÓM 3 PHÚT (?) Em hãy nêu ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu hoạch đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch toàn bộ
11. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH Phương Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ pháp tôm, cá Ưu điểm -Cung cấp thực phẩm -Cho sản phẩm tập tươi sống thường xuyên trung. -Tăng năng suất cá nuôi -Ít chi phí đánh bắt. Hạn chế -Khó cải tạo, tu bổ ao -Năng suất tôm, cá nuôi. nuôi bị hạn chế. -Tốn chi phí đánh bắt
12. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n I. THU HOẠCH II. BẢO QUẢN 1.Mục đích ➔ Sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ hao hụt cao. ?/ Mục đích của việc bảo quản là gì? ?/ Em hãy cho biết sản phẩm thuỷ sản không được bảo quản thì sẽ như thế nào? ➔ Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu
13. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n II. BẢO QUẢN 2. Các phương pháp bảo quản ?/ Em hãy cho biết có những phương pháp bảo quản nào? ➔ Ướp muối, làm khô, làm lạnh ?/ Em hãy nêu các bước ướp muối mà em từng thấy hoặc đã từng làm
14. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n II. BẢO QUẢN ➔ Bỏ vào tủ lạnh, kho lạnh, thùng đá ?/ Người ta làm khô bằng cách nào? ?/ Làm lạnh nhằm mục đích gì? ➔ Phơi nắng, sấy ➔ Nhằm mục đích hạ nhiệt độ thực phẩm xuuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được ?/ Người ta thường làm lạnh bằng các nào? ?/ Ở quê em thường sử dụng phương pháp bảo quản nào? ?/ Tại sao muốn giữ cá lâu hơn phải tăng tỉ lệ muối? ➔Vì muối có tính chất diệt trùng và muối hút nước có trong thủy sản làm cứng sản phẩm thủy sản.
15. Hình a Hình b Phương pháp hình Ướp muối Ướp lạnh Làm khô Chọn hình thích hợp tương ứng với mỗi phương pháp bảo quản. Hình c
16. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n II. BẢO QUẢN 2. Các phương pháp bảo quản - Ướp muối - Làm khô - Làm lạnh ?/ Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý những gì? Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý: + Đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị nhiễm bệnh + Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu câu về kĩ thuật ( Nhiệt độ ,độ ẩm )
17. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n III. CHẾ BIẾN 1. Mục đích: ?/ Theo em mục đích của chế biến thuỷ sản ➔ Chế biến thuỷ sản nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm
18. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n III. CHẾ BIẾN 1. Mục đích: 2. Các phương pháp chế biến ?/ Theo em có những phươn g pháp chế biến nào? ➔ Phương pháp thủ công, phương pháp công nghiệp ?/ em hãy cho ví dụ từng phương pháp ➔Phương pháp thủ công: làm mắm, mắm tôm, nước mắm - Phương pháp công nghiệp: tạo ra các sản phẩm đồ hộp
19. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n • Phöông phaùp thuû coâng taïo ra nöôùc maém, maém toâm .
20. Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp
21. Sản phẩm đông lạnh
22. Mỏi tay thật ???
23. Mỏi tay thật ???
24. Con gì thế nhỉ?
25. • Bµi tËp: H·y ®iÒn vµo c¸c « trèng sau: Ph¬ng ph¸p thu ho¹ch đ¸nh tØa th¶ bï Thu ho¹ch toµn bé Ph¬ng ph¸p b¶o qu¶n ¦íp muèi Lµm l¹nh Lµm kh« PP Thñ c«ng PP ChÕ biÕn t«m, c¸ PP C«ng nghiÖp Nưíc m¾m, m¾m t«m đå hép
26. - Học bài 55 thu hoach, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản. - Về nhà đọc trước bài 56 SGK công nghệ 7. - Trả lời các câu hỏi SGK trang 151