Bài thuyết trình Trích ly cà phê trong công nghệ chế biến cà phê hòa tan - Đặng Long

Nội dung text: Bài thuyết trình Trích ly cà phê trong công nghệ chế biến cà phê hòa tan - Đặng Long

1. Trường Đại học Bà Rịa Vũng Tàu Khoa Công Nghệ Kỹ Thuật – Nông Nghiệp Công Nghệ Cao Nhóm 6: Đặng Long Châu Hải Sơn GVHD: TS. Đỗ Ngọc Minh
2. Quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ được chế biến bằng nhiều phương pháp để tạo ra các sản phẩm khác nhau như: hạt cà phê rang, bột cà phê rang xay và cà phê hòa tan. Với những người bận rộn, không có nhiều thời gian để pha cà phê phin thì cà phê hòa tan chính là sản phẩm được lựa chọn sử dụng. Để chế biến ra sản phẩm cà phê hòa tan vừa thơm ngon vừa dễ sử dụng, người ta sẽ phải thực hiện rất nhiều công đoạn trong đó có công đoạn trích ly.
3. Chương 4 1. Khái niệm Trích ly là quá trình tách một hoặc một số chất tan trong chất lỏng hoặc chất rắn bằng một chất lỏng khác gọi là dung môi. ◦Nếu tách chất hòa tan trong chất lỏng thì gọi là trích ly lỏng – lỏng ◦Nếu tách chất hòa tan trong chất rắn thì gọi là trích ly rắn – lỏng
4. Chương 4 2. Quá trình chế biến cà phên hòa tan. Thu Trích Phơi Xay Rang Lọc Cô đặc và hoạch khô tách vỏ ly sấy khô
5. Chương 4 1. Quá trình trích ly cà phê. • Cà phê được cho vào thiết bị trích ly gián 1 đoạn hình tháp được bảo ôn nhiệt độ • Bơm nước nóng khoảng 80 – 90 độ C từ đáy 2 tháp lên để trích ly • Khi nước nóng đi qua cà phê trong tháp sẽ diễn ra quá trình trích ly các chất hòa tan. Các chất hòa tan này sẽ tạo thành một dung dịch tại đỉnh tháp. Để giúp lượng chất tan 3 thu được tại đỉnh tháp tăng dần, cà phê bột sẽ liên tục được thay thế tại các tháp.
6. Chương 4 2. Hệ thống, thiết bị trích ly cà phê.
7. Chương 4 2. Hệ thống, thiết bị trích ly cà phê. Quá trình trích ly sẽ diễn ra hai lần, lần đầu là các chất cấu tạo hương được trích ly độc lập ở nhiệt độ thấp hơn 120 độ C trong thời gian 15-20 phút. Lần thứ hai, trích ly các hợp chất thủy phân ở cà phê. Quá trình này diễn ra với tốc độ nước chảy gấp 2 lần tốc độ nước khi trích ly thông thường. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 - 22%. Sau khi được trích ly, dung dịch cà phê sẽ được giữ trong các tanks để làm nguội nhanh đồng thời tránh tiếp xúc với không khí kết lắng thành các chất thô và tránh sự bay hơi của một số chất thơm và cuối cùng được lọc và sấy khô để tạo ra sản phẩm bột cà phê hòa tan.
8. Chương 4
9. Chương 4